Gougère Forestière

(voor 8 personen)

• 160g champignons
• 20g boter
• 120g gerookt buikspek
• 100g geraspte gruyère
• fijn zout en versgemalen peper

• Soezenbeslag

• 1,5dl melk
• 100g boter
• 180g tarwebloem, gezeefd
• 4 eieren
• zout en peper

• Bechamelsaus

• 15g    boter
• 15g    bloem
• 2,5dl    melk
• tarwebloem, gezeefd
• versgeraspte nootmuskaat
• fijn zout, versgemalen peper
  

Maak eerst het soezenbeslag. Breng in een pan 1,5dl water aan de kook met de melk, zout en de in stukjes gehakte boter aan de kook. Voeg van het vuur af in één keer alle bloem toe. Zet de pan weer op het vuur en klop de deegbal stevig met een spatel tot hij iets ingedroogd is en van de wand van de pan loskomt. Stort hem in een mengkom, laat hem iets afkoelen en roer er met een spatel een voor een de eieren en peper naar smaak door.
Maak voor de bechamelsaus een blanke roux van de boter en de bloem, Voeg al roerend de helft van de melk en nootmuskaat naar smaak toe. Breng de saus roerend met een garde op hoog vuur aan de kook. Giet de rest van de melk erbij, breng de saus weer aan de kook en breng hem op smaak met zout en peper.
Veeg de paddestoelen met een vochtige doek schoon en snijd ze in julienne, Bak ze in boter gaar en breng ze op smaak met zout en peper. Ontdoe het spek van het zwoerd en snijd het in smalle reepjes.
Roer het soezenbeslag, de bechamelsaus en het garnituur (champignons, spekreepjes en gruyère) door elkaar. Maak van het mengsel op een licht ingevette bakplaat een krans (twee ringen van 1cm doorsnede naast elkaar met daarop een derde ring)
Bak de gougère 25-30 minuten in een oven op 190°C. Laat nadien de krans op een platte schaal glijden en verdeel in stukken van gewenst formaat.

kookboek “A propos Bistro” by Stéphane Reynaud

Ronny en Patricia