Pastis, brosse taart met pruimen en Armagnac

(voor 12 personen)

• Voor het deeg:

• 750g bloem
• 1.5 ei
• 1 ½ tl zout
• 1.5 tl citroensap
• 6 el walnootolie 

         * wij gebruikten kant-en-klaar filodeeg

• Voor de vulling:

• 400g pruimedanten, ontpit
• 1,5 dl Armagnac
• 190g boter, gesmolten
• 150g fijne tafelsuiker
• Wat bloem voor het bestuiven
• taartvorm met losse bodem (of individuele tartelettevormpjes per persoon)  

  Opmerking : 
  Kant-en-klaar filodeeg is voor het bereiden van dit gerecht een goed alternatief.  Wij gebruikten 12 kleine taartvormpjes en sneden hiervoor 72 cirkels uit van +/-11cm dus 24 vellen). Een grote taartvorm zoals in het origineel recept is niet praktisch om aan tafel te versnijden aangezien een taart met dergelijk krokant deeg heel sterk versnippert en dus bijna onmogelijk mooi te versnijden is  daarom is een tartelettevormpje per persoon veel praktischer. 
  

Week de pruimedanten voor de vulling 2-3 uur in Armagnac, of zet ze eventueel ’s nachts in de week. Laat de pruimen voor gebruik goed uitlekken en bewaar de armagnac voor het afwerken van de taart.
Zelf deeg maken : Zeef de bloem boven een ruime kom en maak een kuiltje in het midden. Breek daarin het ei,voeg zout,2,5dl water,citroensap en olie toe.Roer met de vingertoppen de ingrediënten in het kuiltje door elkaar en neem al roerend geleidelijk aan de bloem op tot een soepel, enigszins plak-kerig deeg.
Bestuif het werkblad met bloem en kneed het deeg 5-7 minuten, waarbij het deeg telkens op het werkblad wordt geslagen tot het glanzend en zeer glad is (of kneed het deeg met een elektrische mixer met deeghaken). Zet een omgekeerde kom over het deeg om het vochtig te houden en laat het ten minste 30 minuten rusten.
Verwarm intussen de oven voor op 190°C/gasstand 5. Vet de taartvorm(pjes) met boter in.
Verdeel het deeg in drie gelijke delen.Leg een laken over een tafel en bestuif het met bloem.Rol hierop elk stuk deeg tot een zo groot mogelijk vierkant uit.Leg over ieder deegvierkant een vochtige doek en laat het deeg 15 minuten rusten. Bestuif uw handen met bloem en schuif ze zachtjes onder één van de deegvellen. Rek het deeg met beide handen voorzichtig tot een rechthoek van 38 x 75 cm uit. Werk bij het uitrekken van het midden naar de randen toe en probeer zoveel mogelijk te vermijden dat het deek scheurt. Bestrijk het deeg met wat gesmolten boter. Geef de resterende deeg-vellen dezelfde behandeling. Indien je met kant-en-klare vellen filodeeg werkt , bestrijk die ook met boter.
Snijd uit ieder vel filodeeg cirkels groter in doorsnede dan de taartvorm (doorsnee + opstaande rand).Leg drie van de deegcirkels in de taartvorm en bestrooi elk daarvan ,na bestrijken met wat gesmolten boter, met wat suiker. Leg de uitgelekte pruimedanten in een enkele laag op het filodeeg in de taartvorm en bestrooi ze met suiker. Dek de pruimedanten af met de resterende drie deegcirkels, elk eveneens bestrooid met suiker en eventueel nog wat besprenkeld met Armagnac.
Vouw het uitstekende deeg langs de kant van de taartvorm omhoog.Knip de afsnijdsels van het deeg grofweg in reepjes of stukjes en schik ze losjes op de taart.Sprenkel de resterende gesmolten boter en Armagnac over de taart en bestrooi haar met de rest van de suiker. Bak de taart 25 à 30 minuten in de voorverwarmde oven van 180C° of tot het deeg goudkleurig en krokant is. 

Serveer de taart lauw.

Optioneel : Wij serveerden de taartjes op een spiegel van crème Anglaise of serveer het eventueel met wat (al dan niet gesmolten) vanille-ijs.

kookboek “Château Cuisine”, Regionale gerechten uit Franse kasteelkeuken, Anne Willan

Luc, Ines en Jean-Paul