Ingrediënten
(voor 8 personen)
- 8 schijven verse ananas (2cm dik)
- boter
- 2el suiker
- 1dl kokosmelk
- 1dl water
- 100g suiker
- 160g couscous
- 200g gemengde droge vruchten
- 8el room, opgeklopt
- groot glas zoete wite wijn
- goede scheut rum
- voor afwerking:
- (kokos-) ananasijs (optioneel)
- cress of muntblaadje (optioneel)
- houten spiesjes (eventueel takjes rozemarijn gebruiken als spies)
Bereiding
Laat de gedroogde vruchten 10 minuten weken in rum.Snijd de stukken ananas in zessen. Smelt een klontje boter in de pan, voeg de ananas en de eetlepel suiker toe. Laat 10 minuten bakken, draai af en toe. Deglaceer de pan en met kokosmelk. Steek de ananas op de spiesjes.
Breng 1/2dl water met 50g suiker aan de kook. Voeg de wijn toe en giet over de couscous. Doe hetzelfde met de rum en de gedroogde vruchten. Laat couscous gedurende een half uurtje het vocht opnemen, roer af en toe. Meng de couscous met de room en schik op het bord.
Afwerking / serveren
Leg de spiesjes eromheen en nappeer met het braadvocht.
Decoreer naar keuze, b.v. met dun gesneden stukje ananas gedroogd in de oven (chips), een takje groen en/of eventueel bolletje kokos-ananasijs, ...
Bron van recept :
Boek “Carnet de Cuisine”, Geert Van Hecke, restaurant De Karmeliet.
Kookteam :
Wim, Katrien en gast Edwig