Ingrediënten
(voor 4 personen)
- Voor de Iberico Varkenskotelet :
- 4 Iberico varkenskoteletten
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- Voor het Sherryglazuur
- 100 ml sherry
- 4 eetlepels vijgenjam
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 teentje knoflook,fijngehakt
- een snufje rozemarijn (optioneel)
Bereiding
Voorbereiden van de Iberico Varkenskoteletten
Haal de koteletten uit de koelkast en laat ze ongeveer 30 min. op kamertemperatuur komen voordat je ze gaat bereiden. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig garen.Kruid de koteletten royaal aan beide zijden met zout en peper en masseer de kruiden zachtjes in het vlees zodat ze goed opgenomen worden.
Besprenkel de koteletten met een klein beetje olijfolie en wrijf dit in het vlees.Dit zorgt ervoor dat de koteletten niet blijven plakken aan de grill en een mooie karamelisatie krijgen.
Maak het Sherryglazuur
Verwarm hiervoor een steelpan op middelhoog vuur,voeg de sherry toe en breng deze aan de kook,laat ongeveer 2-3 minuten sudderen zodat de alcohol verdampt.
Voeg dan de overige ingrediënten toe: de vijgenjam, honing, balsamicoazijn en de fijngehakte knoflook toe aan de pan.Roer alles goed door.
Laat het mengsel ongeveer 5-7 min. zachtjes pruttelen/inkoken, zodat het dikker wordt en een stroperige consistentie krijgt.Roer af en toe zodat het niet aanbrandt en voeg indien gewenst nog een snufje rozemarijn toe voor extra smaak.
Haal de pan van het vuur en zet het glazuur opzij maar houd het wel warm (vloeibaar) zodat je het later kan gebruiken om de koteletten mee te bestrijken.
Verwarm de grill : Zorg dat de grill goed heet is voordat je begint. Stel de grill in op middelhoog tot hoog vuur (ongeveer 200°C) en grill de koteletten: Leg ze op de hete grill en laat ze ongeveer 4 à 5 min. aan elke kant grillen. Zorg ervoor dat je de koteletten niet te vaak omdraait, ze moeten mooi dichtschroeien en een goudbruine kleur krijgen met duidelijke grillstrepen.
Tip: Gebruik een kernthermometer om ervoor te zorgen dat het vlees perfect gaar is. De kerntemperatuur voor medium rare varkenskoteletten is ongeveer 63°C. Wil je ze liever wat meer doorbakken, streef dan naar 70°C.
Tijdens de laatste minuut van het grillen bestrijk je de koteletten met het sherry glazuur en draai ze nog één keer om,zodat het glazuur mooi karamelliseert en een glanzende laag vormt op het vlees.
Haal de Iberico varkenskoteletten van de grill en laat ze 5-10 minuten rusten op een snijplank, losjes bedekt met aluminiumfolie (dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verspreiden in het vlees, waardoor het nog malser wordt).
Afwerking / serveren
Serveer de gegrilde Iberico varkenskoteletten op een groot bord met een extra scheutje van het overgebleven sherry glazuur over het vlees. Garneer het gerecht met verse takjes rozemarijn en tijm voor een feestelijke uitstraling.
Bijgerechten: Dit gerecht is heerlijk met geroosterde groenten zoals pompoen, spruitjes, en wortelen ...of kan ook geserveerd worden met een romige truffelrisotto.
Extra erveersuggesties
Dit gerecht wordt nog luxer wanneer je het serveert met bijpassende gerechten :
• Geroosterde groenten zoals groene asperges, pompoen en spruitjes voegen kleur en extra smaak toe.
• Truffelrisotto of een eenvoudige aardappelpuree past uitstekend bij de rijke smaken van het vlees.
• Voeg een frisse rucolasalade met een lichte citroendressing toe voor balans en frisheid.
Tip voor drank :
Vega Tolosa - Bobal Icon 2023 DO Utiel Requeno, Spanje
Bron van recept :
Kookteam :
Pascale, Ines en Wim