Ingrediënten
(voor 10 personen)
- 20 kleine,vastkokende aardappeltjes
- 2 grote tenen knoflook (persen)
- 4 sjalotten (fijngesnipperd)
- 4 eierdooiers
- 4 el bieslook
- peper,zout, muskaatnoot en paprikapoeder
- 250g zure room
- takjes dille
- 1 gerookte paling
- 10 kwarteleitjes
- lompviseitjes (of kaviaar)
- paarse shiso (of plukjes groene cress)
Bereiding
Kook de ongeschilde aardappelen gaar in licht gezouten water
Halveer 10 aardappelen horizontaal en hol ze wat uit.Haal de schil van de 10 overblijvende aardappelen en prak ze samen met het uitgehaalde deel grof,meng er knoflook,sjalot,eierdooiers (start met 3 en voeg een 4de toe indien gewenst)en bieslook onder,kruid met peper, zout, muskaatnoot en paprikapoeder. Proef de kruiding en verwarm deze puree op een laag vuurtje.
Afwerking / serveren
Vul de uitgeholde halve aardappelen met de puree,schep er een klein toefje zure room op en beleg naar smaak met een of meer stukjes gerookte paling,een gebakken kwarteleitje en kaviaar.Bestrooi het geheel met bieslook en werk het bordje af met een paar plukjes Shiso of takjes groen.
Tip voor drank :
Victoria’s secret (cocktail bruine rum- ananas met vleugje kaneel)
Kookteam :
Hugo & Ronny