Ingrediënten
(voor 8 personen)
- 2 schijven witte pens per persoon (dikke worst van diam.5 cm, 400g)
- zeste van citroen
- blokje parmezaan
- limoencress
- Voor de tijmjus:
- 300 ml room
- scheutje water
- 5 el xeresazijn
- peper en zout
- 20 takjes tijm geritst en fijngehakt
- boter (veel!)
- Voor de fregola:
- 120g fregola
- bieslook
- dragon
- 4 tl chardonnayazijn
- 4 tl sushiazijn
- peper en zout
- zeste van citroen
- 5 tl olijfolie
- Voor de crème van dragon:
- basismayonaise
- 1 bussel dragon, geritst
- druivenpitolie
Bereiding
Snijd schijven van ongeveer 1/2cm van de worst en bak die aan in een pan.
Doe de room, water, xeresazijn, tijm, peper en zout in een kleine kookpot, breng aan de kook en monteer met veel boter tot een mooie sausdikte.
Maak de fregola aan met de ingrediënten.
Doe voor de dragoncrème alles in een mixer en monteer met de druivenpitolie.
Afwerking / serveren
Dresseer de fregola op de witte pens, voeg enkele dotjes dragonmayonaise toe, werk af met zeste van citroen, geraspte parmezaan en limoencress en serveer met de saus.
Tip voor drank :
keuze uit wijn Sauvignon blanc “Cercius”, Côteaux de Béziers 2024, Fr.
of
bier: Saison Dupont
Bron van recept :
www.dierendonck.be
Kookteam :
Wim, Hugo en Jos