Ingrediënten
(voor 4 personen)
- 100 g boter
- 260 g bloem 00
- 50 g Parmezaanse kaas
- 5 g zout
- 40 g eigeel
- 60 g hele eieren
- 100 g runderfilet
- 10 g kappertjes
- 10 g ui
- zout
- olijfolie
- zwarte truffelparels (eventueel truffelpasta)
- 4 kwarteleitjes
- Mustard Cress
Bereiding
Voor de zoute kaaskoekjes :
Meng de bloem en het zout in een kom, voeg de Parmezaanse kaas en de boter toe en mix
met de hand (of handmixer) tot een homogeen geheel.
Na mengen voeg je de eierdooier en hele eieren toe, blijf kneden tot er een compact deeg ontstaat. Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast. Rol het deeg na het rusten zeer dun uit en gebruik kleine uitstekers om kleine deegschijfjes te maken.
Prik het deeg in met een vork om luchtbellen te voorkomen. Bak de koekjes op 170° C gedurende 10-15 min tot ze goudbruin zijn.
Voor de steak tartaar :
Hak de runderfilet fijn, voeg er de fijngesneden kappertjes en de fijngesneden ui aan toe en kruid af met zout en olijfolie, meng goed.
Afwerking / serveren
Kook de kwarteleitjes in kokend water gedurende 2 min en 30 sec en koel ze af in ijswater om een lopende dooier te krijgen.
Leg een zout kaaskoekje op het bord als basis en beleg dat met een laagje rundertartaar en plaats daarop terug een zout kaaskoekje
Garneer met zwarte truffelparels, een kwarteleitje en een blaadje Mustard Cress.