Ingrediënten
(voor 4 personen)
- 1 kg Zeeuwse mosselen
- 4 dl room
- 3 dl gevogeltefond
- 3 dl visfumet
- 1,5 dl mosselvocht
- 1 snuf kerriepoeder
- peper
- kaviaar of haringeitjes
- eetbare bloemetjes (voor afwerking)
Bereiding
Spoel de mosselen onder koud stromend water en verwijder kapotte exemplaren en stoom ze in een afgedekte pan, zonder toevoeging van vocht, in 6-10 min gaar. Wanneer de mosselen allemaal open staan, zijn ze klaar. Laat ze nu afkoelen en haal het mosselvlees uit de schelpen maar bewaar het kookvocht.
Laat de room, gevogeltefond, visfumet en het mosselvocht inkoken tot 1/3,kruid bij met peper en kerriepoeder.
Warm de mosselen bij het opdienen terug op in boter in een pan of in de oven en schuim de saus op met een staafmixer.
Afwerking / serveren
Dresseer de mosselen in schaaltjes, schep er haringeitjes op en dan de saus. Voeg voor de kleur wat eetbare bloemen toe (b.v.oesterbladbloem en/of blad).