Fish & chips 3.0

(voor 22 stuks /2pp)

• Voor de aardappelchips:

• 1 grote aardappel
• Peterseliepoeder*
• Zonnebloemolie

• Voor de tartaar:

• 1 zeebrasem, gefileerd
• Maldon zout
• Olijfolie extra vierge

• Voor de broccolicrème:

• 1 broccoli, enkel de roosjes
• 2 lente-uien
• Olijfolie
• Zout

• Voor de brioche:

• 1 briochebrood
• Olijfolie

• Nodig:

• blender

* Peterseliepoeder maak je makkelijk zelf: 
Pluk de peterselieblaadjes van de steeltjes en gooi de steeltjes weg. 
Leg de blaadjes op een bord met absorberend papier en droog ze 3 min in de magnetron. 
Passeer de gedroogde peterselie door een metalen zeef, tot het gewenste poeder is verkregen 

Voor de aardappelchips:
Schil de aardappelen.Snijd ze met een mandoline tot een dikte van 1-2mm en snij er de gewenste vorm uit met een uitsteker.
Bak de aardappelen in zonnebloemolie op 160° C tot ze goudbruin zijn.Kruid ze daarna en bestrooi de aardappelen met peterseliepoeder.
Voor de tartaar:
Snijd de zeebrasem na het fileren in een tartaar en voeg extra vierge olijfolie toe,voeg de Maldon zoutvlokken toe.Meng goed en laat minstens 30 min. marineren.
Voor de broccolicrème:
Snijd het groene gedeelte van de bosui.Maak de broccoli schoon en bewaar alleen de roosjes.
Doe de lente-ui in een pan met olijfolie.Voeg de broccoli, een snufje zout en 100 ml water toe. Laat 20 min kokenen mix de broccoli en de lente-ui tot een gladde crème.
Voor de brioche:
Snijd het briochebrood in balkjes en smeer die gelijkmatig in met olijfolie. Rooster ze 5-10 min in de oven op 160° C.

lepel midden van een bordje wat broccoliecrème. Plaats er 2 balkjes briochebrood bovenop en beleg die met de vistartaar, leg daarop nog enkele gefrituurde aardappelvormpjes bestrooid met peterseliepoeder.

www.hap-en-tap.be

John en Luc